影山人文讲坛第二百一十四讲

汉代的饮食与生活

在世界上，历史上以及经济发达的现代时期，吃饭是件重要的事情，古代不像现代人这么奢侈，秦皇汉武唐宗宋祖对吃饭也很讲究，尤其在汉代，汉人的饮食态度和对吃饭的研究对后代产生了深远影响.

华夏文明，汉代把粮食当成重要的一件大事，吃饭是第一档事，死后吃饭也很重要。据悉，大米产地在中国云南，小米产地在中国的赤峰。粮食——五谷主要为麻、黍、稻、稷……主食品种主要有饼、饵、麦饭、甘豆羹。蔬菜类据《急就篇》记载有13种，葵、韭、葱、蒜、姜……肉食种类主要包括家畜、家禽、野味、水产。家畜主要有牛、羊、猪、狗。家禽有鸡、鸭、鹅。野味有兔、雉、鹿、野猪。水产分鱼、憋。古时最好的幸福生活是有肉吃，狗肉是当时普遍消费的肉食品，有“挂羊头卖狗肉”之说，言外之意是说狗肉上不了台面，一般重要宴会不会有狗肉出现。相比现代，古代的肉食比现在干净，也不会有禽流感横行。古代人还做动物模型埋葬在坟墓里以示有饭吃，猪圈是当时富裕的标志。水果类，梨、杏、桃、枣、荔枝、橄榄、杨梅是重要的品种。枣类是人们两千年的挚爱。中药里有枣。身体不好要吃枣，老人要吃枣，孕妇要吃枣。还有种说法是“神仙吃枣喝泉水。”调料有盐、醋、豉、肉酱。肉酱通常只有有钱人才吃。汉代人理想食谱有蒸米饭，肉汤、鱼汤、鱼脍、枣、桃。米饭通常浇上汤类 食用，追求肉食生活是人们的普遍认识。

汉代的饮食折射了中国的饮食生活，对后代饮食方式有深远的影响，由此引发了世界对中国饮食的青睐。

文：张晨晨

图：于海龙